Дріжджі можуть працювати в середовищі без кисню, але їх метаболізм та продукти будуть різними .
Дріжджі - це факультативний анаероб, що означає, що вони можуть вижити як в аеробних, так і в анаеробних середовищах .} в аеробному середовищі, дріжджі піддаються аеробному диханні, повністю окислюючих і розкладаючих органічних речовин (наприклад, глюкози) через низку складних біохімічних реакцій, виробляючи велику кількість енергії, генеруючи карбохімічні реакції, виробляючи велику кількість енергії, генеруючи карбохімічну діохімічну реакцію, що виробляє велику кількість вуглеводних діохімічних наборів, що вигадує велику кількість вуглевольності, щоденно -хигнохідидудид. Вода . Цей метод аеробного дихання може забезпечити достатню кількість енергії для росту та відтворення дріжджів, що дозволяє їй рости та ділитися швидко .
Однак в анаеробному середовищі дріжджі проходять анаеробне дихання, також відоме як ферментація .} на цей час, органічна речовина (наприклад, глюкоза) є невід'ємною розкладеною, вироблення алкоголю та вуглекислого газу, одночасно випускаючи менше енергії .}, що використовується в процесі, як і виповерхуючи, і виноградування та виповерхання та виграшування 2 -х виповерхівки та виноградування та виповерхання та виповерхання та виповерхання та виповерхівки, а також у процесах 2 -х, як і виповерхання та виповерхання та виповерхання та виповерхівки, а також у процесах 2 -х, як і виповерхання та виповерхання 2, а також у процесах 2 -х. example, when making bread, the yeast in the dough will undergo aerobic respiration when exposed to oxygen in the air, rapidly reproduce, and produce a large amount of carbon dioxide, causing the dough to expand and ferment. When making wine, the sealed fermentation tank creates an anaerobic environment for the yeast, and the yeast converts glucose into alcohol and carbon dioxide through fermentation, тим самим виробляючи алкогольні продукти .
Although yeast can survive and ferment in an anaerobic environment, long-term exposure to an anaerobic environment may limit its growth and metabolism. In addition, different types of yeast may have different requirements and tolerance for oxygen. Therefore, in practical applications, it is necessary to select appropriate fermentation conditions based on the type of yeast and the desired product.