Пивоварна блок -схема - це чудовий спосіб зрозуміти процес пивоварного пивоваріння та його різні кроки. Це також зручний інструмент для початківців. Якщо ви новачок у заваренні або просто хочете швидкого огляду процесу пивоваріння, пивоварна блок -схема - це чудова відправна точка. Існує багато способів заварювати пиво, але найпоширенішим методом є два кроки -. Перший крок - це створити сусло, рідину, необхідну для заварювання пива. Другий крок - бродити сусло, щоб перетворити його на пиво.
Діаграма потоку та введення пива.
Крок 1 - MALT Шліфування
За десять хвилин до подрібнення додайте до солоду 5% води (за вагою), щоб зволожити поверхню. Подрібніть, коли не залишаються крапельки води. Додайте солод до бункера і почніть шліфувати. Під час процесу шліфування регулярно пробирайте солод, щоб перевірити прогрес шліфування. Відрегулюйте відстань шліфувального диска та швидкість подачі відповідно на основі грубості земляного солоду. Співвідношення грубих частинок до дрібних частинок становить 1: 2,5.
Крок 2 - процес вставки
Додайте відповідну кількість води (приблизно 20 кг на основі 12 градусів P з вузлом) до пасти. Почніть опалення пари і підвищуйте температуру до 50 градусів перед зупинкою. Перемішайте пасту -горщик. Додайте мелене рисове борошно (приблизно 5 кг на основі 12 градусів P з вузлом) та порошку солоду (15% рисового борошна, приблизно 0,75 кг або додайте амілазу) до пасти. Зберігайте суміш на 50 градусів протягом 20 хвилин. Почніть опалення пари та підвищуйте температуру зі швидкістю 1-1,5 градусів /хвилину до 70 градусів. Зберігайте суміш, що перемішувалась від початку додавання до кінця процесу вставки, щоб запобігти прилипання.
Крок 3 - процес палії
Почніть помішувати чайник з пюре і додайте подрібнений порошок солоду (приблизно 12 кг, виходячи з 12 градусів P з вузлом) до чайника. Ретельно перемішайте, потім перестаньте помішувати і тримайте на 37 градусах на 20 хвилин. Почніть помішувати і починайте опалення пари, підвищуючи температуру зі швидкістю 1-1,5 градуса на хвилину до 50-55 градусів. Перестаньте помішувати і дайте пюре 40 хвилин. Після того, як пюре стояло, почніть помішувати і накачати пюре в чайник. Підніміть температуру до 65 градусів, перестаньте помішувати і потримайте 70 хвилин до розмивання.
Крок 4 - Підніміть температуру для інактивації ферментів
Почніть помішувати і починайте опалення пари, підвищуючи температуру зі швидкістю 1-1,5 градусів на хвилину до 78 градусів. Зупиніть помішувати і дайте йому стати 10 хвилин перед фільтруванням.
Крок 5 - Процес фільтрації
Запустіть процес фільтрації та агітації Mash, перекачувавши сус у лайтер -тун. Після того, як пюре рівномірно сахуть, накачайте сус у лайтер -тун і припиніть агітацію. Дайте йому сидіти 10-15 хвилин, щоб дозволити натуральному тунському туні утворюватися. Після періоду відпочинку відкрийте фільтр-клапан та клапан рефлюксу, запустіть лавтер Тун і дозвольте сусла до рефлюксу в Тун Лаутер протягом 5-10 хвилин. Контролюйте рефлюкс і відрегулюйте швидкість потоку насоса до 20% -30% від його максимальної швидкості потоку. Після того, як зсвіл зрозуміло, спостерігайте за прицільним склом. Закрийте клапан рефлюксу, відкрийте фільтр -клапан, що веде до відтавання чайника, і накачайте сус у відтавання чайника. Через 20 хвилин фільтрації візьміть зразок та визначте початкову концентрацію сусло.
Крок 6 - зсув кипіння
Після фільтрування сусла відкрийте паровий клапан і починайте кип'ятіння. Таймер кипіння починається на початку процесу кипіння, а таймер кипіння встановлений на 90 хвилин, коли сус завжди кипить. Контролюйте концентрацію сусла в кінці кипіння. Якщо концентрація не досягає необхідного рівня протягом визначеного часу, продовжуйте таймер кипіння належним чином. Додайте гіркий хмель (40 г) та ароматний хміль (20 г) хмелю (0,02%) за 5 хвилин до початку кипіння сусла і за 10 хвилин до кінця кипіння відповідно.
Крок 7 - Суля
В кінці кипіння закрийте парний клапан, відкрийте розрядний клапан і тангенціальний клапан подачі на забитому чайнику та запустіть насос сусло. Скругуйте сусло через забитий чайник протягом 10 хвилин, дайте йому сидіти 30 хвилин, а потім охолонути його.
Крок 8 - зсув охолодження
Вартова сусло швидко охолоджується до температури бродіння в до - охолодженому -6 градусів з крижаною водою (суміш етанолу та води) за допомогою теплообмінника. Температура бродіння змінюється залежно від комерційних дріжджів, але, як правило, нижче 20 градусів, більшість-між 9-15 градусами.
Крок 9 - Додавання дріжджів і перемішування у зсув:
Швидко додайте до - активовані дріжджі до - санікованої труби. Додаючи дріжджі до ферментеру, накачайте сусло, охолоджується приблизно до 9 градусів, у ферментер. Після того, як все сус було закачано у ферментер, продовжуйте проголошувати сусло протягом приблизно 5 хвилин, щоб забезпечити розчинення достатнього кисню.
Крок 10 - бродіння
Зсув, що входить у ферментер, має концентрацію приблизно 9 - 12 градусів P. Після приблизно 4 - 5 днів попередньої ферментації концентрація зсуву знизиться до приблизно 4,5 градусів П. Немає необхідності контролювати тиск у ферментері; Якщо навколишнє середовище чисте, бродіння може розпочатися. Постферментація в першу чергу анаеробна. Ферментер повинен бути герметизований і температура, що підтримується на 12-15 градусах. Ферментація повинна зайняти 7-10 днів, що дозволяє температурі природно підніматися до приблизно 0,1 кПа. Бродіння повне, коли не помітного ацетильного запаху.
Крок 11 - Кінець охолодження
Після завершення бродіння пиво слід охолонути, але не надто швидко, зі швидкістю приблизно 1-0,5 градусів на годину до приблизно 2 градусів. Швидке охолодження може призвести до заморожування рідини біля піджака, запобігаючи поселенню дріжджів та інших залишків природним шляхом і призводить до хмарного пива.
Якщо ви плануєте відкрити крафт -пивоварню, будь ласка, зв'яжіться з нами. ZJ - Інженери GinaStill нададуть вам вичерпний список обладнання для пивоварні ремесла та ціноутворення. Звичайно, ми також можемо надати професійне рішення для пивоварні під ключ, звільнивши вас, щоб зосередитись на заваранні смачного пива. Zj - Ginastill з нетерпінням чекає співпраці з вами, друже!