Виробництво віскі - це складний процес, який включає кілька етапів, при цьому дистиляція є однією з найбільш критичних. Серце цього процесу - це віскі, пристрій, призначений для відокремлення алкоголю від інших компонентів у пюре. Розуміння того, як працює віскі, може забезпечити розуміння майстерності за цим улюбленим духом.
Основи дистиляції
Перегонки - це метод розділення сумішей на основі відмінностей у їх точках кипіння. У випадку з віскі мета полягає в тому, щоб сконцентрувати вміст алкоголю під час зняття домішок. Це досягається шляхом нагрівання пюре (суміш ферментованих зерен та води) та зібрана алкогольної пари, яка конденсується назад у рідку форму.
Типи віскі
Існує два основних типів віскі -фотографів: горщика та стовпчики.
1. Потрібні нерухомості:
- Дизайн: горщики - це традиційний вибір, що складається з великого горщика (котла) і лебедя шиї або руки Ліне, що призводить до конденсатора.
- Процес: пюре нагрівається в горщику, внаслідок чого спирт випаровується. Ці пари подорожують по шиї лебедя і в конденсатор, де вони охолоджуються і конденсуються назад у рідину.
- Переваги: горщики відомі тим, що виробляють віскі з більшою кількістю смаку та характеру, оскільки вони зберігають більше конгенерів (ароматизатори).
2. Стовпці нерухомості:
- Дизайн: стовпчики, також відомі як безперервні або кофіфі, складаються з високої колонки, розділеної на кілька камер або пластин.
- Процес: Маш постійно подається у верхню частину стовпця, тоді як пар вводиться знизу. Коли пюре спускається, він нагрівається і пари спирту піднімаються, стаючи більш концентрованими, коли вона проходить через кожну тарілку.
- Переваги: Сторінки стовпців є більш ефективними і можуть спричинити більш високий вміст алкоголю, наприклад, зерновий віскі.
Процес дистиляції
Процес дистиляції, як правило, включає два -три пробіжки через нерухомість, залежно від бажаного результату.
1. Перший запуск (мийте нерухомо):
- Вхід: ферментована пюре (миття) із вмістом алкоголю приблизно 7-8%.
- Вихід: Низькі вина, рідина з вмістом алкоголю близько 20-25%.
- Мета: Видалити більшість алкоголю з пюре.
2. Другий пробіг (дух все ще):
- Вхід: Низькі вина.
- Вихід: новий дух, із вмістом алкоголю навколо 60-70%.
- Призначення: подальше сконцентрувати алкоголь та вдосконалити аромат.
3. Третій запуск (необов’язково):
- Введення: новий дух.
- Вихід: Ще більший дух вмісту алкоголю, за бажанням.
- Призначення: досягти вищого доказування духу, часто використовується в змішуванні.
Ключові компоненти віскі досі
1. Котл:
- Функція: нагріває пюре, щоб випаровувати спирт.
- Матеріал: Зазвичай виготовлений з міді завдяки відмінній теплопровідності та здатності видаляти домішки.
2. Лебедина шия/рука Ліне:
- Функція: спрямовує пари спирту з котла до конденсатора.
- Дизайн: кут і довжина можуть впливати на рефлюкс (кількість пари, яка конденсується і падає назад у котел), впливаючи на характер остаточного духу.
3. Конденсатор:
- Функція: охолоджує пари спирту, внаслідок чого вона конденсується в рідину.
-Типи: конденсатори з хробаків (згорнуті мідні труби, занурені в холодну воду) та конденсатори з оболонки та трубки (пари проходять через трубки, оточені холодною водою).
4. Термометр:
- Функція: Моніторинг температури всередині все ще для забезпечення належної дистиляції.
- Розміщення: зазвичай розташоване біля верхньої частини котла та руки Ліне.
Мистецтво дистиляції
Незважаючи на те, що наука про дистиляцію добре зрозуміла, мистецтво полягає у здатності спиртника контролювати та маніпулювати процесом, щоб створити унікальний і якісний віскі. Такі фактори, як форма та розмір нерухомості, швидкість дистиляції та точки зрізу (коли спиртник перемикається від збору головки до серця, а потім хвостів), всі відіграють вирішальну роль у визначенні кінцевого продукту.
На закінчення, Whiskey Stills - це витончені інструменти, які були вдосконалені протягом століть. Розуміючи, як вони працюють, ми отримуємо більш глибоку вдячність за майстерність та майстерність, пов'язані з створенням цього вічного духу.