Процес перегонки бренді в перегінному кубі

Процес дистиляції коньяку в дистилляторі - це складний і делікатний процес, який визначає якість і смак кінцевого продукту.
Обладнання для дистиляції коньяку
1, Підготовчий етап
Вибір сировини: Виберіть високоякісне вино або інше ферментоване фруктове вино як сировину для дистиляції. Ця сировина повинна відповідати певним вимогам якості, таким як вміст природного спирту, загальна кислотність, аромат тощо.
Підготовка обладнання: переконайтеся, що дистилятор (наприклад, шарантський горщик або баштовий дистилятор) чистий і вільний від домішок, і перевірте, чи всі компоненти цілі.
2, Процес дистиляції
Перша дистиляція (сира дистиляція):
Налийте сирець в дистилятор і почніть нагрівати.
У міру підвищення температури алкоголь та інші леткі компоненти сирого вина починають випаровуватися й утворювати пару.
Після охолодження за допомогою конденсаційної системи дистилятора пара конденсується в рідину, яка називається «сирим лікером» або «сирим бренді».
При першій перегонці зазвичай отримують три частини: голову, тіло і хвіст. Спирт містить високий рівень шкідливих речовин, таких як метанол і сивушне масло, які потребують окремого зберігання та подальшої обробки; Спиртове тіло - основний дистильований продукт, що містить високоалкогольні та ароматичні компоненти; Хвіст вина містить більше води та інших слабокиплячих речовин.
відламати обидва кінці:
Під час першого процесу дистиляції необхідно відщипнути верх і низ вина, залишивши лише середню частину тіла вина як сировину для наступного етапу дистиляції. Це пояснюється тим, що головка і хвіст вина містять інгредієнти, які не сприяють якості бренді.
Вторинна перегонка (дистиляція):
Перелийте основну частину лікеру, отриманого під час першої дистиляції (або додайте відповідну кількість нових інгредієнтів і хвіст останньої дистиляції) назад у дистилятор для другої дистиляції.
Метою вторинної дистиляції є подальше покращення вмісту алкоголю та чистоти бренді, а також видалення домішок і неприємних присмаків.
У процесі вторинної дистиляції також виробляється п’ять частин: верхня, нижня, центральна, нижня та хвіст. Серед них основним компонентом бренді є винна серцевина, яка має найкращий смак і аромат.
Повторне пропарювання та злиття:
Об’єднайте частини ядра, отримані в результаті багаторазової дистиляції, для повторної дистиляції, щоб ще більше підвищити їх чистоту та стабільність.
У процесі повторного пропарювання необхідно суворо контролювати такі параметри, як температура та час, щоб забезпечити якість продукту.
3, Подальша обробка
Старіння:
Коньячний концентрат, отриманий після дистиляції, потребує витримки в дубових бочках. У процесі витримки бренді вступає в хімічну реакцію з деревними компонентами в дубових бочках, щоб отримати унікальний аромат і смак.
Тривалість витримки може вплинути на смак і якість бренді. Загалом, чим довше витримується, тим багатший смак і аромат білої орхідеї.
Змішування та наповнення:
Відповідно до різних стандартів продукту та вимог ринку білу орхідею змішують для отримання бажаного смаку та аромату.
Після змішування налийте бренді у відповідну ємність і закрийте її для зберігання, щоб забезпечити його якість і стабільність.
Таким чином, процес дистиляції бренді в дистилляторі включає кілька етапів, таких як підготовка, процес дистиляції (перша дистиляція, обрізка, вторинна дистиляція, повторна дистиляція та злиття) і подальша обробка (витримка, змішування та наповнення). Кожен етап вимагає суворого контролю умов і параметрів роботи, щоб забезпечити якість і смак кінцевого продукту.