Останніми роками пивна промисловість показала чітку схему розвитку "подвійного відстеження": з одного боку, є невелике партистове пиво з якості та ароматизаторів як ядра, а з іншого боку, є промислове пиво, орієнтоване на виробництво та контроль витрат. Основні відмінності між цими двома продуктами з точки зору вибору інгредієнтів, виробничих процесів, позиціонування ринку тощо принесли зовсім інші моделі співпраці та бізнес -стратегії для постачальників, що постачають у верхній частині та середнього потоку, такі як постачальники сировини, постачальники обладнання, упаковки та виробники брендів.
Інгредієнти та якість
Крафтове пиво наголошує на унікальності та простежуванню сировини. Сторона закупівель, як правило, вибирає невелику партію, локалізовану, органічно сертифіковану солоду, хмель та дріжджі, і навіть використовує велику кількість індивідуальних інгредієнтів, таких як фрукти, ваніль та кавові зерна. Цей тип моделі закупівель визначає більш високі вимоги до гнучких можливостей постачання постачальників та продуктів постачальників сировини, а також супроводжується можливостями розвитку високого валового прибутку та бренду. Промислові пивовари можуть використовувати дешевші допоміжні матеріали, такі як кукурудза, рис або цукор, щоб зменшити витрати, тим самим заварюючи легше тіло та більш нейтральний аромат. Основна увага крафтового пива полягає у створенні послідовних продуктів, а не вивчення унікальної сировини чи ароматів.
Метод заварювання
Крафтові пивовари, як правило, використовують методи виробництва дрібних пакетів і підкреслюють традиційні методи пивоваріння вручну, такі як відкрите бродіння або старіння дубової бочки. Процес пивоваріння зазвичай є більш трудомістким, що забезпечує більше експериментів та уваги до деталей. З іншого боку, промислове пиво вариться за допомогою високо автоматизованих систем для максимальної ефективності та виходу. Промислові пивоварні зосереджуються на стандартизованих процесах, щоб забезпечити, щоб кожна партія пива підтримує один і той же смак, незалежно від того, де воно заварюється або коли його споживають.
Характеристики смаку
З рівня споживачів Craft Beer зосереджується на "Унікальному ароматі + культурному резонансі", який підходить для вишуканих ринків, таких як бутікові супермаркети, бари, індивідуальні подарункові коробки та канали електронної комерції, орієнтація на історії брендів та дизайн упаковки. Постачальники можуть глибоко брати участь у спільній будівництві бренду, надаючи персоналізовані пакувальні матеріали, сезонні обмежені рішення та налаштування продукту.
Промислове пиво фокусується на "легкому пиття, легкому пиття та дружній ціні", що підходить для великих ринків циркуляції, таких як масові торговці, ланцюги харчування та канали зручності, і має високі вимоги до зовнішнього вигляду продукту, послідовності смаку та чутливості до цін. Постачальники, що співпрацюють з ним, повинні мати масштабні виробничі потужності, швидку реакцію та недорогі можливості інтеграції.