Є приказка: "Форма все ще визначає характер винокурня". Хоча поява обладнання можна наслідувати, справжня суть полягає в ноу-хау, що стоїть за його дизайном та експлуатацією. Просто судити про аромат віскі, заснованого на формі нерухомості, схожий на сліпих людей та слона-проміжки без повного розуміння. Давайте вивчимо, як технологія дистиляції з'єднує та сприяє якості віскі, навіть у столітніх спиртзаводах.
Форма все ще визначає стиль спиртзаводу
У будь -якому спиртзаводі золоті мідні нерухомості - це завжди видовище. Незалежно від того, чи високий, короткий, жирний, тонкий, витончений вигнутий, каструля з плоскою верхом, або довгим шикарним і струнким, кожна форма стала символом унікального аромату спиртзаводу. Але перед тим, як зануритися в деталі ще дизайну, потрібно відповісти на одне важливе питання: навіщо використовувати мідь?
Крім його чудової пластичності, теплопровідності та резистентності до корозії, мідь відіграє вирішальну роль у очищенні духу. Під час бродіння сполуки в зерні та метаболізм дріжджів виробляють конгенератори, включаючи сполуки сірки, які можуть виділяти небажані аромати, такі як кип'ячена капуста, сірка або гнилі яйця. Ці поза-ноти часто не люблять, але мідь може допомогти усунути їх під час перегонки, реагувавши з цими сполуками та нейтралізуючи їх.
Досі форма та мідний контакт: як дизайн впливає на аромат
Різні форми горщиків, в першу чергу, розроблені для контролю, скільки часу контакту з алкогольними парами з мідними стінами, що безпосередньо впливає на кінцевий характер духу.
Наприклад, короткий досі дозволяє парам конденсувати та збирати швидше, зменшуючи мідний контакт. Це призводить до духу, який зберігає більш інтенсивні смак, масляніші та складніші, хоча іноді більш грубі за текстурою.
З іншого боку, все ще з великим круглим лебедем на шиї, що використовується в Ballindalloch-Allows, алкогольні пари для розширення, частково конденсуються, стікають назад вниз і повторно виплачують кілька разів. Цей процес рефлюксу збільшує мідний контакт і призводить до легшого, чистішого та плавнішого духу.
Мідь також відіграє каталітичну роль у трансформації небажаних сполук. Наприклад, він може перетворити тиоли (які є гострими і неприємними) у менш гострих карбонільних сполук. Однак його вплив на формування ефірів (що сприяє фруктовим ароматам) обмежений, а також може зменшити вміст фенола, що впливає на задимлені або лікарські нотатки.
Принципи та обладнання дистиляції
З точки зору макроскопічної фізики, вся речовина існує у трьох державах-твердих, рідинах та газі, що залежить від зміни температури та тиску. Дистиляція використовує теплову енергію для перетворення рідини (дистиляту) у пари, яку потім охолоджують і конденсують назад у рідку форму. Ключовим принципом дистиляції полягає в тому, що різні речовини мають різні точки кипіння, що дозволяє розділити на основі нестабільності.
Ферментоване миття містить такі компоненти:
Вода: приблизно 86% - 94%
Алкоголь (етанол): приблизно 6%–14%
Летючі конгенератори: ароматичні сполуки, які випаровуються з парою, близько 0,1%
Ненутильні речовини: невелика кількість, яка не випаровується під час дистиляції
Після дистиляції склад нового духу Make зазвичай включає:
Вода: приблизно 5%-35%
Алкоголь: приблизно 65%-95%
Конгенери: приблизно 0%–0,5%
Нижче графік ілюструє, як концентрація алкоголю за допомогою об'єму змінюється з температурою. Дві криві визначають перехід між рідкою фазою, фазою газо-рідкої суміші та газовою фазою.
Оскільки алкоголь має меншу температуру кипіння, ніж вода, концентрація алкоголю в пари завжди вища, ніж у вихідній рідкій суміші. По мірі того, як дистиляція триває, вміст алкоголю в рідині поступово знижується, температура, необхідна для випаровування, повільно збільшується, а концентрація алкоголю в пари (і, таким чином, конденсований дистилят) також зменшується з часом.
Коли концентрація алкоголю в пари знижується приблизно до 1%, решта спирту в рідкій суміші зазвичай становить лише приблизно 0,1%. На даний момент витягування решти потребує непропорційної кількості енергії, що робить її неекономічним. Тому більшість спиртзаводів вирішують зупинити дистиляцію на цьому етапі.
Оскільки дистилят містить не тільки воду та спирт, але й багато інших сполук-навіть у кількості слідів-крива температури та концентрації стає складнішою. Однак основна теорія залишається однаковою, і саме цей принцип керує дистиляторами в контролі остаточного врожаю алкоголю.
У наступній статті ми представимо вам вплив та роль різних частин обладнання для дистиляції в процесі перегонки.