Ромовий горщик

 Незалежно від обраного основного інгредієнта, отриманого з цукрової тростини (меляса, тростинний сік або тростинний сироп), він ферментується водою та культивованими (майже завжди) або природними дріжджами для отримання пива, схожого на «промивку» 5-10% алк./ об.. Отриману «промивку» потім можна дистилювати для виготовлення рому.

 Простіше кажучи, дріжджі поїдають цукор і при цьому виробляють спирт, тепло і вуглекислий газ. Крім того, дріжджі також ініціюють хімічні реакції під час миття з утворенням таких сполук, як альдегіди, складні ефіри та кислоти, які спільно називають конгенерами.

 Сполуки мають приємний смак, і залежно від типу рому, який виробляється, їх утворення буде сприяти або перешкоджати типу використовуваних дріжджів і температурі бродіння. Варто пам’ятати, що дистиляція може лише відокремити та видалити аромати, тоді як бродіння створює смак у першу чергу. Меляса настільки багата поживними речовинами, що дріжджі потрібно розмножувати та повільно вводити до все більш високих концентрацій меляси, оскільки кількість їх клітин збільшується.

 Принцип дистиляції полягає в тому, що спирт кипить при нижчій температурі (78,3 градуса /165 градусів F), ніж вода (100 градусів /212 градусів F). Отже, якщо ви берете суміш спирту та води, кип’ятіть її, збираєте пари, що виділяються порціями під час кип’ятіння, охолоджуєте та конденсуєте (перетворюєте пару назад у рідину), ці пари повертаються в рідину, рідини, що збираються на початку кипіння буде спиртовим, а ті, що під кінець, водяними.

 На практиці дистиляція є набагато складнішою, з численними змінними, що впливають на кінцевий отриманий дистилят, головним чином різні точки кипіння різних видів алкоголю та їхні особливі смакові сполуки. Майстерність дистилятора полягає в тому, щоб використовувати процес дистиляції для відділення та збору спиртів і ароматичних сполук (конгенерів), необхідних для готового рому.

 Найлегші з них, «вина з низьким рівнем кипіння» виділяються першими, і багато з цих найбільш летючих сполук є шкідливими. Етанол, спирт та інші бажані сполуки є менш леткими (трохи важчими), тому слідують за винами з низьким вмістом. Ця пропорція, яку часто називають «нарізкою», буде використовуватися для виготовлення готового рому.